Mise à jour : 11/06/2026 - Source : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Numéro Carif : 614017S

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Formation Continue

9 avis

Dates

Du 01/09/2026
Au 31/08/2027

Lieu

30 Rue d’Enfer
02000 Laon

Durée totale

1600 heures :

400 heures en centre
1200 heures en entreprise

Prochaine réunion d'informations

Aucune

Financement

Autre financeur

Diplôme, titre, ou certificat

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Objectifs

Le titulaire de la CS « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie.

Programme

Production d'entremets, petis gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquenbouches

Arts appliqués
Pratique professionnelle
Sciences appliquées - règles d'hygiènes

Optimisation de la production en pâtisserie

Arts appliqués
Technologie Professionnelle sur l'optimisation de la production
Analyse réflexive sur l'optimisation de la production
Sciences appliquées - règles d'hygiènes - qualités nutritionelles
Connaissance de l'entreprise
Communication commerciale