Mise à jour : 05/03/2026 - Source : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Numéro Carif : 398657S

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Formation Continue

9 avis

Dates

Du 01/09/2025
Au 30/08/2026

Lieu

30 Rue d’Enfer
02000 Laon

Durée totale

960 heures :

400 heures en centre
560 heures en entreprise

Prochaine réunion d'informations

Aucune

Financement

Autre financeur

Diplôme, titre, ou certificat

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Objectifs

Le titulaire du Certificat de Spécialisation (ex-Mention Complémentaire) boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger.
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.

Programme

Optimiser la production en pâtisserie

Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges
Gérer les techniques selon la fabrication
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier sa production
Suivre et analyser la production
Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources