CAP pâtissier

Le/la titulaire du CAP Pâtissier fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il/elle exerce son activité dans le respect : > des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), > des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il(elle) contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il(elle) peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle.

Bloc n° 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage > Approvisionnement et stockage > Organisation du travail selon les consignes données > Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes Bloc n° 2 : Entremets et petits gâteaux > Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits > Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux > Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux > Valorisation des produits

CAP pâtissier
Niveau de sortie : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)