Titre à finalité professionnelle commis de cuisine

Les objectifs de la formation sont :

• Adopter une posture professionnelle et communiquer efficacement au sein d’une équipe.
• Préparer et organiser son poste de travail en fonction des consignes et des besoins de production.
• Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de santé au travail à chaque étape de son activité.
• Réceptionner, contrôler, stocker et approvisionner les marchandises dans le respect des règles de traçabilité et de conservation.
• Préparer et découper les produits en utilisant les techniques professionnelles adaptées.
• Réaliser des préparations culinaires (entrées, plats et desserts de restaurant) conformément aux consignes et aux exigences de production.
• Assurer le nettoyage et l’entretien de son poste de travail et du matériel, dans le respect des protocoles d’hygiène et des principes de développement durable.
• Travailler dans le respect des exigences professionnelles du secteur de la restauration, notamment en matière d’organisation, de qualité et de sécurité.

La formation est à dominante pratique et vise l’acquisition de compétences directement mobilisables en situation professionnelle. Les enseignements théoriques sont systématiquement mis en lien avec les réalités du métier de commis de cuisine et appliqués aux situations rencontrées dans le secteur de la restauration.
La formation comprend 465 heures d’enseignement en centre de formation, complétées par 175 heures en entreprise au sein d’établissements du secteur de l’hôtellerie-restauration. Cette période en entreprise permet aux stagiaires de mettre en pratique les compétences acquises, de découvrir les réalités du métier et de développer leur expérience professionnelle.

Plan de formation :

• Environnement professionnel et communication
• Organisation de la production de cuisine
• Techniques culinaires et productions
• Technologie professionnelle cuisine
• Sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène
• Prévention, santé, environnement et développement durable
• Accompagnement professionnel et préparation à la certification
• Stage en entreprise

Titre à finalité professionnelle commis de cuisine
Niveau de sortie : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)