Titre finalité professionnelle Commis de cuisine- apprentissage

Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l’établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons.
Le commis doit respecter les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes.

BLOC 1
Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire
Pratique professionnelle 
Technologie professionnelle 
Sciences appliquées 
Techniques de communication 
BLOC 2 
Réaliser des préparations culinaires de base en respectant èles consignes de production
Pratique professionnelle
Technologie professionnelle 
Sciences appliquées 
BLOC 3
Réceptionner et stocker des marchandises
Pratique professionnelle 
Technologie professionnelle 
Sciences appliquées 

Titre finalité professionnelle Commis de cuisine- apprentissage
Niveau de sortie : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)