Mise à jour : 02/09/2026 - Source : CREFO Lille

Numéro Carif : SFER-S2162-2

Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Formation Continue

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Dates

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Lieu

43 Rue de l'Abreuvoir
59300 Valenciennes

Durée totale

14 heures :

14 heures en centre
heures en entreprise

Prochaine réunion d'informations

Aucune

Financement

Conseil Régional Hauts-de-France

Diplôme, titre, ou certificat

Sans niveau spécifique

Objectifs

Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Programme

Module 1 – Introduction à la sécurité alimentaire et à la méthode HACCP (1h)

Contexte réglementaire : le « Paquet Hygiène » et les obligations légales
Présentation de la méthode HACCP et de ses 7 principes
Les enjeux de la sécurité alimentaire en restauration

Module 2 – Microbiologie et dangers alimentaires (2h30)

Le monde microbien : bactéries, virus, moisissures et parasites
Facteurs de développement des micro-organismes (température, humidité, pH…)
Les principales toxi-infections alimentaires et leurs conséquences
Moyens de prévention : cuisson, refroidissement, chaîne du froid, hygiène du personnel

Module 3 – Bonnes pratiques d’hygiène (3h)

Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains, état de santé)
Hygiène des locaux, du matériel et des surfaces
Méthodes de nettoyage et désinfection
Organisation du travail en cuisine : principe de la marche en avant
Gestion des déchets et prévention des nuisibles

Module 4 – Traçabilité et gestion des matières premières (1h30)

Réception, contrôle et stockage des denrées
Respect des températures de conservation
Traçabilité, DLC/DLUO et enregistrements obligatoires
Gestion des non-conformités et rappels de produits

Diplôme, titre ou certificat

Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Métiers visés

Conduite d'équipement de production alimentaire

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