Hygiène alimentaire pour l'activité de restauration commerciale

Les entreprises de la restauration rapide et de vente à emporter doivent se former régulièrement à l’hygiène et à la sécurité alimentaire pour satisfaire les exigences de la réglementation et les attentes des clients. Depuis octobre 2012, les responsables de ces établissements doivent avoir au moins un employé formé en matière d’hygiène alimentaire, c’est une obligation légale. 

• Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer des activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la

         réglementation et permettant la satisfaction du client

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène

Suivez cette formation courte depuis chez vous, elle vous sera accessible durant 1 mois à partir de la date de début de session.
 

1. Aliments et risques pour le consommateur
• Les différents dangers
• Les dangers biologiques, y compris parasites
– Microbiologie des aliments
– Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
• Les mesures de maîtrise des dangers
2. Les fondamentaux de la réglementation
communautaire et nationale
• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
• L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
• Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
• Les contrôles officiels
3. Le plan de maîtrise sanitaire
• Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
• Les principes de l’HACCP
• Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
• Le GBPH du secteur d’activité spécifié, et les mesures spécifiques qu’il détaille
• La traçabilité
Mise en pratique
Depuis l’arrêté du 12/02/24, 4 heures de mises en pratique sont désormais intégrées dans les 14h de formation

Hygiène alimentaire pour l'activité de restauration commerciale
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique