CAP pâtissier

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
– des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),
– des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
– des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Domaines professionnels :
• Enseignement technique et professionnel :
• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés 
• Organiser son poste de travail et appliquer les règles d’hygiène 
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication 
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, 
petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer et organiser sa production
• Préparer, monter et décorer des éléments de garniture, les fonds d’un entremets 
et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués 
• Arts appliqués et cultures artistiques

Domaines généraux :
• Français​, Mathématiques - Sciences​, Histoire et géographie
• Enseignement moral et civique
• Arts appliqués et cultures artistiques
• Prévention-santé-environnement
• Sciences appliquées à l'alimentation, à l’hygiène et aux équipements
• Langue vivant étrangère : anglais

* 30 % de la formation est susceptible d’être planifiée en F.O.A.D et/ou en
autonomie

CAP pâtissier
Niveau de sortie : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)