Préparation au passage du CAP Boulanger - enseignement professionnel

Le CAP Boulanger est un diplôme national de niveau 3 délivré par le ministère de l’Éducation nationale. Il couvre les principales compétences professionnelles demandées pour accéder au secteur de la boulangerie. 
La formation CAP Boulanger du Centre Européen de formation vous forme efficacement aux techniques indispensables qui feront de vous un professionnel qualifié de la boulangerie. Notre formation respecte le référentiel du CAP Boulanger et traite des sujets abordés lors de l’examen. Sûre de la qualité de notre programme pédagogique, la grande cheffe pâtissière Nina Métayer, a décidé d’être la marraine de notre formation boulangerie.

L'objectif est d'acquérir les compétences suivantes:

• Organiser : les produits réceptionnés et effectuer les calculs nécessaires à la production,
• Réaliser : Réceptionner, peser et mesurer, préparer et fabriquer du pain, conditionner, appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité.
• Contrôler : la conformité des approvisionnements et des produits finis,
• Communiquer et commercialiser : Rendre compte des conformités, transmettre un argumentaire de vente, utiliser un langage approprié à la situation.

Programme obligatoire
Les fondamentaux de la boulangerie
Les matières premières
La fabrication des viennoiseries
Le challenge des recettes 1
Devoir Bilan « Du grain à moudre »
Connaître les pains et leurs appellations
La fabrication des pains
Organisation, gestion et logistique
Le challenge des recettes 2
Devoir bilan « Du pain sur la planche »
La commercialisation du pain
La boulangerie, une entreprise juridique et sociale
Le challenge des recettes 3
Devoir Bilan « Vendre comme des petits pains »
Anglais
Prévention, Santé et Environnement – Tome 1
Prévention, Santé et Environnement – Tome 2

Programme optionnel
La Pâtisserie
Traiteur
Monter son entreprise
Communiquer
Examen blanc : Prévention santé et environnement
Examens blancs : épreuves générales
Arts appliqués et culture artistiques
Correction CV/LM
Remise à niveau orthographe
Bureautique
Création micro entreprise

Préparation au passage du CAP Boulanger - enseignement professionnel
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique