Mise à jour : 16/06/2026 - Source : LAHO Formation

Numéro Carif : SFER-S2396-1

Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Formation Continue

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Dates

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Lieu

3 Rue des Minimes
02000 Laon

Durée totale

18 heures :

18 heures en centre
heures en entreprise

Prochaine réunion d'informations

Aucune

Financement

Conseil Régional Hauts-de-France

Diplôme, titre, ou certificat

Sans niveau spécifique

Objectifs

Identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments en cuisine traditionnelle ou collective

Programme

Module 1 - Les aliments et les risques pour le consommateur

Rôle du cuisinier et des agents de restauration
Méthode HACCP
Microbiologie
Dangers liés aux aliments
TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)
E-learning - Se préparer au métier

Module 2 - Les principes fondamentaux de la réglementation

Règlementation
Déclaration d’activité et agrément sanitaire
Principes de traçabilité
Contrôles officiels
E-learning - Se préparer au métier

Module 3 - Le plan de maîtrise sanitaire

Bonnes pratiques d’hygiène
Auto-contrôles
E-learning - Se préparer au métier

Module complèmentaire

Accueil
Bilan de fin de formation
E-learning - Se préparer au métier

Diplôme, titre ou certificat

Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Métiers visés

Conduite d'équipement de production alimentaire

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