Préparation au passage du CAP Pâtissier - enseignement professionnel

Le CAP Pâtissier est un diplôme national de niveau 3 délivré par le ministère de l’Éducation nationale. Il couvre plusieurs compétences professionnelles vous permettant d’accéder à différents métiers du secteur de la gastronomie. 
La formation CAP Pâtissier du Centre Européen de formation vous forme efficacement aux techniques et gestes indispensables qui feront de vous un professionnel qualifié de la pâtisserie. Notre formation respecte le référentiel du CAP Pâtissier et traite des thématiques abordées lors de l’examen. Sûre de la qualité de notre programme pédagogique, la grande cheffe pâtissière Nina Métayer, a décidé d’être la marraine de notre formation professionnelle.

L'objectif est d'acquérir les compétences suivantes:

• Connaître les matières premières et la meilleure façon de les choisir, préparer et travailler,
• Savoir utiliser le matériel et les gestes techniques,
• Organiser la réalisation des recettes de base étape par étape,
• Connaître les fonctions des différents espaces d’un laboratoire,
• Développer une approche créative de la pâtisserie.

PROGRAMME OBLIGATOIRE
Les fondamentaux de la pâtisserie
Les pâtes friables et les crèmes de base
Les garnitures et les meringues
Les gâteaux de voyage et les petits fours
Les pâtes feuilletées et les pâtes levées fermentées
Organiser son travail, s’approvisionner et gérer ses stocks
La calligraphie et le challenge des recettes 1
La calligraphie et le challenge des recettes 2
Devoir bilan « Rentrer dans le moule »
Devoir bilan « La main à la pâte »
Entremets et petits gâteaux
Les décors
S’organiser, valoriser, mesurer
Bilan « Les bouchées doubles » et vos recettes
Anglais
Prévention, santé, environnement – tome 1
Prévention, santé, environnement – tome 2

PROGRAMME FACULTATIF
Cake design
Pâtisserie végétale
Examen blanc Anglais
Le chocolat dans tous ses états
Marque et communication
Podcats Ramène ta fraise
Arts appliqués et cultures artistiques
Examen blanc prévention santé environnement

Préparation au passage du CAP Pâtissier - enseignement professionnel
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique