CAP cuisine

Vous souhaitez régaler les convives avec une cuisine savoureuse

Dans ce cadre vous aurez pour missions:
- Planifier les menus, prévoir les besoins en denrées alimentaires et passer les commandes
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- Adapter les viandes et les poissons aux plats élaborés
- Cuire selon des techniques adaptées et utiliser les outils appropriés
- Dresser les plats pour le service.

Le tout dans le respect des règles d’hygiène, de santé, de sécurité au travail

Le titulaire du CAP Cuisine peut accéder à des postes tels que :
- Commis de cuisine
- Cuisinier
- Cuisinier en restauration collective.

L’alternance permet la préparation à l’obtention du diplôme et d'atteindre ses objectifs grâce à un accompagnement pédagogique et professionnel tout au long de la formation.

Elle permet
- l'acquisition de compétences solides grâce à une immersion dans le monde professionnel. C’est un moyen privilégié d’accéder à l’emploi
- d’avoir un emploi rémunéré et de bénéficier d’une formation le plus souvent prise en charge.
Il est possible de suivre cette formation en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation. Les conditions de rémunération, de prise en charge du coût de formation et de durée de la formation dépendent du profil.

Bloc 1 : Organisation de la production de cuisine

• Organisation de l'activité professionnelle
• Organisation de la production

Bloc 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

• Techniques de production et Organisation du poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
• La communication

Gestes Techniques :
- Décoder une fiche technique
- Savoir mesurer, peser, convertir et doser les ingrédients.
- Utilisation du matériel adapté
- Préparation préliminaire des végétaux, volailles poissons
- Taillage des produits (légumes, viande, poisson)
- Mettre en oeuvre les techniques de base : pâtes, appareils, sauces, mousses
- Gérer les différents types de cuisson (sauter, griller, frire, ragoût etc)
- Maîtriser les appoints de cuisson des viandes
- Maîtriser les cuissons des oeufs
- Réaliser des préparations salées à base de pâtes (brisée, à chou, à brioche...), abaisser, foncer, coucher
- Réaliser et améliorer une préparation à base d'un produit prêt à l'emploi (PAI)
- Savoir dresser des préparations cuisinés en respectant les règles de base (quantités, volumes, formes etc)
- Respecter la liaison chaude et froide

Connaissance produits :
- Connaître les produits (viandes, volaille, poissons, légumes, épices, crèmerie etc)
- Connaître les produits de substitution (végétalisme, véganisme)

Organisation:
- Respect de la marche en avant
- Mise en place du poste de travail et maintien en état
- Gestion du service, coup de feu, gestion du stress
- Choix du matériel utilisé
- Prise en compte du développement durable
- Respect du tri des déchets
- Connaître et appliquer les procédures de conservation et de conditionnement de denrées alimentaires
- Respect des procédures de conditionnement et de conservation
- Maîtrise de la cellule de refroidissement rapide (traçabilité)
- Respecter la conservation des produits (température et zones de stockage)
- Respect de la réglementation en vigueur (étiquetage et traçabilité)

Modules TRANSVERSAUX
Module 1 : Hygiène appliquée au métier (sciences appliquées)
Module 2 : Gestion appliquée

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL
Bloc 3 : Français, Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique
Bloc 4 : Mathématiques, Physique-Chimie
Bloc 5 : Education Physique et Sportive
Bloc 6 : Prévention-Santé-Environnement
Bloc 7 : Langue vivante étrangère

Réalisation du Chef d’oeuvre
 

CAP cuisine
Niveau de sortie : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)