CAP Boulanger - Apprentissage 3 ans FLE

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux, viennoiseries levées et levées feuilletées. Il fabrique également des produits de base en restauration boulangère (sandwichs, quiches…).
Il participe à l’approvisionnement, au contrôle des matières premières, à la production, à la cuisson et à la présentation des produits.
Il travaille dans le respect strict des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Enseignements  1 ère année:

• Prévention-Santé-Environnement
• Pratique professionnelle UP2
• Les bases de la langue comme langue seconde
• Formation de la personne et du citoyen
• Vocabulaire professionnel et connaissances scientifiques appliquées au métier
• Connaissance des entreprises et du vocabulaire associé
• Les bases des outils numériques

Bloc Professionnel (2 et 3 ème années)

• Approvisionnement : réception, contrôle qualité et stockage des matières premières
• Techniques de panification : dosage, pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
• Fabrication des pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux
• Fabrication des viennoiseries levées et levées feuilletées
• Produits de restauration boulangère (sandwichs, quiches, pizzas simples…)
• Hygiène, sécurité alimentaire et entretien du matériel
• Présentation des produits au personnel de vent

Enseignements Généraux (obligatoires, 2 et 3ème années)

• Français
• Histoire – Géographie – Enseignement moral et civique
• Mathématiques – Sciences (physique-chimie)
• Éducation physique et sportive
• Langue vivante
• Prévention – Santé – Environnement

Enseignements Facultatifs

• Langue vivante

CAP Boulanger - Apprentissage 3 ans FLE
Niveau de sortie : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)