CAP chocolaterie confiserie- apprentissage 2 ans

Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.
Il exerce son activité sous la responsabilité d’un chef de laboratoire et dans le respect :
– des procédés de transformation, de l’élaboration à la finition ;
– des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ;
– de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets

1. Enseignements professionnels

• Matières premières : cacao, sucres, fruits secs, arômes…
• Techniques de :
  • tempérage
  • moulage
  • enrobage
  • confiserie au sucre
  • fabrication de décors
• Conservation, conditionnement, stockage.
• Présentation visuelle, décor, étiquetage.
   

2. Enseignements généraux

• Français
• Histoire-Géographie
• Mathématiques – Sciences
• Langue vivante
• EPS
• Prévention Santé Environnement (PSE)

 

CAP chocolaterie confiserie- apprentissage 2 ans
Niveau de sortie : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)