Formation barista - habari - 4 jours

Formation Continue

9 avis

Dates

Du 05/01/2026
Au 05/01/2027

Lieu

6 Place Pierre Mendes France
59800 Lille

Durée totale

28 heures :

28 heures en centre
heures en entreprise

Prochaine réunion d'informations

Aucune

Financement

OPCO

Diplôme, titre, ou certificat

Sans niveau spécifique

Objectifs

Se former au métier de barista - Apprentissage des savoirs-faire techniques et sensoriels.

- Acquérir les bases techniques du métier
- Apprendre les gestes professionnels essentiels
- Comprendre les normes d’hygiène et de sécurité
- Développer un sens du service client

Programme

1. Connaissances du café

Identifier les principales origines, variétés et méthodes de traitement du café.
Expliquer l’impact de la torréfaction sur le profil aromatique et la solubilité du café.

2. Extraction espresso

Régler correctement un moulin (mouture, dose, ratio) en fonction du café utilisé.
Réaliser une extraction espresso conforme aux standards du café de spécialité.
Diagnostiquer et corriger une sous- ou sur-extraction à partir d’indices sensoriels et visuels.

3. Méthodes douces & travail du lait

Mettre en œuvre les paramètres d’extraction des principales méthodes douces (V60, Chemex, batch brew…).
Texturer le lait pour obtenir une micro-mousse adaptée aux boissons lactées.
Réaliser les motifs de latte art de base (cœur, tulipe, rosetta simplifiée).

4. Analyse sensorielle

Utiliser un vocabulaire sensoriel adapté pour décrire un café (arômes, corps, acidité, sucrosité).
Conduire un cupping selon les protocoles en vigueur et identifier les défauts courants.

5. Hygiène, maintenance & service

Appliquer les protocoles d’hygiène (HACCP) propres à un bar à café.
Effectuer la maintenance quotidienne et hebdomadaire d’une machine espresso et d’un moulin.

• • Organiser la station de travail et interagir avec la clientèle de manière professionnelle et pédagogique.