Certificat de spécialisation fabrication traiteur

Formation initiale

9 avis

Dates

Du 01/09/2027
Au 30/06/2028

Lieu

44 rue Jacques Daguerre
60321 Compiègne

Durée totale

heures :

heures en centre
heures en entreprise

Prochaine réunion d'informations

Aucune

Financement

Etat - Ministère de l'éducation nationale

Diplôme, titre, ou certificat

Certificat de spécialisation fabrication traiteur

Objectifs

Organiser et planifier la production
Réaliser des techniques préliminaires
Réaliser des préparations de base
Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
Conditionner et mettre en valeur la production
Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
Limiter les pertes et trier les déchets
Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
Stocker les marchandises
Assurer la traçabilité de la production
Optimiser les étapes de la production
Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre
Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre
Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle
Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Programme

Épreuve / Unité (EU) - 1. Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Épreuve / Unité (EU) - 2. Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d'hygiène et sécurité