Préfet de la région Hauts-de-France Région Hauts-de-France Région Hauts-de-France

Mise à jour : 04/12/2025 - Source : FCIP

Numéro Carif : 471587S

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Formation Apprentissage

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Dates

Du 01/09/2026
Au 31/08/2028

Lieu

555 Boulevard Fernand Darchicourt
62110 Hénin-Beaumont

Durée totale

3900 heures :

  • 1400 heures en centre
  • 2500 heures en entreprise

Prochaine réunion d'informations

Aucune

Financement

OPCO

Diplôme, titre, ou certificat

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Objectifs

L'option managament d'unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) : optimiser les achats d'aliments en fonction de paramètres comme la météo. Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante. Enfin, les notions de la MC cuisinier en desserts de restaurant ont été ajoutées au programme.
Le diplomé peut débuter comme chef de partie, second de cuisine, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction.

Programme

Le titulaire de ce BTS est à même d'assumer la responsabilité d'un service d'hôtellerie ou de restauration, de fidéliser et de développer la clientèle. Il possède des aptitudes pour diriger, former, animer une équipe. C'est à la fois un organisateur et un gestionnaire, et il a le sens du contact. Il ou elle peut débuter comme chef de partie, réceptionniste ou gouvernante, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction. L'option art culinaire forme les apprentis à la science et à la technologie des activités de restauration : nutrition, diététique, hygiène, sécurité. Ils acquièrent également des compétences dans les procédés et équipements des différents types de production et de distribution de la nourriture, y compris la production industrielle.

Diplôme, titre ou certificat

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Niveau de sortie : Niveau 5. (BTS, DUT, DEUST, ...)

Métiers visés

Assistance de direction d'hôtel-restaurant
Management d'hôtel-restaurant
Réception en hôtellerie

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