Mise à jour : 05/11/2025 - Source : QUALITOP CONSULTING
Numéro Carif : 444481S
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Formation Continue
Dates
Du 22/10/2025
Au 31/12/2026
Lieu
39 Rue du Pré Martinet
60000 Beauvais
Durée totale
14 heures :
- 14 heures en centre
- heures en entreprise
Prochaine réunion d'informations
Aucune
Financement
Autre financeur
Diplôme, titre, ou certificat
Sans niveau spécifique
Objectifs
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Programme
- Contexte
Module 2 : les fondements de la réglementation (45min)
- Le codex alimentarius
- Les règlements du paquet hygiène
- Les arrêtés ministériels
- La loi EGalim (restauration collective)
Module 3 : initiation à la microbiologie alimentaire (45min)
- La diversité du monde microbien
- Le développement des micro-organismes
Module 4 : les Dangers (1h30)
- Les dangers biologiques
- Les dangers chimiques
- Les dangers physiques
- L’analyse des dangers
Atelier pratique 1 : les allergènes (1h)
Atelier pratique 2 : les contaminations croisées (1h)
Module 5 : gestion de crise (45min)
- Les TIAC
- Le retrait-rappel
Atelier pratique 3 : déclarer une TIAC (45min)
Module 6 : les bonnes pratiques d’hygiène (45min)
- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
- Les points clés de l’hygiène
Atelier pratique 4 : rangement rationnel du frigo (45min)
Module 7 : le nettoyage et la désinfection (30min)
- Les produits de nettoyage et de désinfection
- Les détergents
- Les désinfectants
- Les étapes du nettoyage et désinfection
Atelier pratique 5 : les produits de nettoyage et désinfection (30 min)
Module 8 : enregistrement et traçabilité (30min)
- La déclaration d’activité
- La dérogation à l’agrément sanitaire
- Traçabilité et denrées alimentaires
Module 9 : le plan de maîtrise de sanitaire (30min)
- Composition du PMS
Module 10 : les contrôles officiels (30min)
- Les différents services de contrôle
- La grille d’inspection commune de la DDPP
- Les vademecums des services d’hygiène
- Les suites de l’inspection
Bonus spéciale branches métiers
- Le passé de Bruno (restauration collective)
- Une vieille connaissance (food-truck)
- Le week-end d'Anaïs (table d'hôtes)
Diplôme, titre ou certificat
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
Métiers visés
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Tél.: 06 41 92 19 60
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