CAP boulanger

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.
En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Compétences attestées :
Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

• Organiser le rangement des produits réceptionnés
• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
• Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les directives de la démarche environnementale
• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• Utiliser un langage approprié à la situation

Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

• Organiser son travail
• Effectuer les calculs nécessaires à la production
• Peser, mesurer
• Préparer, fabriquer
• Conditionner les produits fabriqués
• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
• Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
• Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Domaines professionnels :​
Enseignement technique et professionnel :​

• Approvisionnement​
• Production-fabrication des pains de tradition française, des produits de viennoiserie et des préparations salées​
• Entretien et sécurité, contrôle qualité​
• Savoirs associés : matières premières, équipements, procédés de fabrication et produits finis.​
• Sciences appliquées à l'alimentation​
• Prévention Sécurité Environnement, ​
• Gestion appliquée​
• Langue vivant étrangère : anglais​

Domaines généraux :​

• Maths - Sciences​
• Français​
• Histoire et géographie​
• *30 % de la formation est susceptible d’être planifiée en F.O.A.D et/ou en autonomie​

CAP boulanger
Niveau de sortie : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)