Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Formation Continue

9 avis

Du 03/10/2025
Au 03/10/2025

3 Rue des Minimes
02000 Laon

7 heures :

Aucune

Autre financeur

information non communiquée

Objectifs

Comprendre l'importance de l'hygiène alimentaire au sein de l'entreprise
Appréhender, identifier les risques et les dangers en termes d'hygiène alimentaire et les mesures préventives à mettre en place
S'approprier la réglementation en hygiène alimentaire selon les méthodes des 5M et HACCP

Découpage par demi-journée :

1. Matin
Le cadre réglementaire

La réglementation en vigueur propre à l'activité, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments
Les bases du concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Le paquet hygiène

L'identification des différents types de dangers

2. Après-midi
Les bonnes pratiques d'hygiène, selon les 5M

Les 5M (Matière, Matériel, Méthode, Milieu, Main d'œuvre)
Milieu/Matériel : cuisine de l'habitant, matériel à utiliser ou non...
Méthode : chaine du froid, opération spécifique (cuisson, surgélation...), préparation et mode de conservation, nettoyage du matériel
Matière première : durée de vie et critères de fraîcheur, savoir reconnaître un produit non-consommable...
Main d'œuvre : hygiène du personnel, bons gestes...

La traçabilité, la gestion des non-conformités

Notion de traçabilité : comment la garder ? à quoi cela sert-il ?
Non-conformité : comment les détecter ? qui informer ? que faire (retrait/rappel ou non) ?