Les fondamentaux de la vente des boissons en restauration

Objectif principal

Maîtriser les techniques de vente et de service des boissons pour augmenter le panier moyen de 15 à 25%

Objectifs spécifiques

À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Accueillir et conseiller efficacement un client sur le choix des boissons
Maîtriser les techniques de service professionnel pour chaque type de boisson
Appliquer la méthode FIFO pour optimiser la gestion des stocks
Proposer systématiquement des ventes additionnelles adaptées
Gérer les situations difficiles avec professionnalisme

L'ACCUEIL CLIENT ET LA DÉCOUVERTE DES BESOINS (Bloc 1)

L'accueil client orienté vente (Module 1)

• Les 4 premières secondes : l'impact de la première impression
• La psychologie du client au restaurant
• Les moments clés de vente des boissons
• Le langage corporel et verbal positif

La découverte des besoins et l'écoute active (Module 2)

• Les techniques de questionnement ouvert
• L'identification des signaux d'achat
• La méthode SONCASE adaptée aux boissons
• Les typologies de clients et leurs attentes

La présentation valorisante des boissons( Module 3)

• Le storytelling appliqué aux boissons
• Les arguments de vente par catégorie (vin, bière, spiritueux, soft, saké)
• La règle CAB (Caractéristiques, Avantages, Bénéfices)
• Le vocabulaire sensoriel adapté

LE SERVICE PROFESSIONNEL DES BOISSONS (Bloc 2)

 Le service du vin et du champagne (Module 4)

• Les températures de service optimales
• La présentation et l'ouverture professionnelle
• Le service au verre : techniques et rentabilité
• La gestion des bouteilles entamées

Le service des spiritueux et cocktails (Module 5)

• Les différents types de service (sec, allongé, cocktail)
• Les contenants adaptés et leur impact visuel
• La mise en scène du service
• Les règles de sécurité et de responsabilité

Le service des bières, softs et saké (Module 6)

• L'art du service de la bière (pression et bouteille)
• La valorisation des softs premium et mocktails
• Les rituels de service du saké
• L'importance de la verrerie adaptée

LA GESTION FIFO ET L'OPTIMISATION DES VENTES (Bloc 3)

La méthode FIFO appliquée aux boissons (Module 7)
 

• Les principes FIFO : First In, First Out
• L'organisation optimale des stocks
• La rotation des produits et la réduction des pertes
• Les outils de suivi et tableaux de bord

Les techniques de vente additionnelle (Module 8)

• Le moment optimal pour la vente additionnelle
• Les associations gagnantes par type de plat
• La montée en gamme naturelle
• Le calcul du panier moyen et objectifs

Gestion des situations difficiles et fidélisation (Module 9)

• La gestion des réclamations sur les boissons
• Les clients difficiles : alcoolisation, mécontentement
• Les techniques de désescalade
• La transformation d'un problème en opportunité de fidélisation

Les fondamentaux de la vente des boissons en restauration
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique