Maîtriser les règles d’hygiène alimentaire : sécurité sanitaire et bonnes pratiques de fabrication

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Dates

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Lieu

229 Rue de Solférino
59000 Lille

Durée totale

14 heures :

14 heures en centre
heures en entreprise

Prochaine réunion d'informations

Aucune

Financement

Autre financeur

Diplôme, titre, ou certificat

Sans niveau spécifique

Objectifs

À l’issue de cette formation, les participants seront capables de respecter et d’appliquer les règles d’hygiène alimentaire, de prévenir les contaminations, et de garantir la sécurité des aliments tout au long de la chaîne de production ou de distribution.

Programme

Enjeux de l’hygiène alimentaire

Risques microbiologiques, chimiques et physiques
Conséquences sanitaires et économiques d’une contamination
Cas concrets d’intoxications et rappels de produits

Cadre réglementaire

Paquet Hygiène (règlements CE 852/2004, 853/2004…)
Guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH)
Obligations des établissements alimentaires (plan de maîtrise sanitaire)

Les sources de contamination

Contaminations croisées : mains, matériel, surfaces, air
Maîtrise de la chaîne du froid et du chaud
Gestion des produits non conformes

Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

Hygiène du personnel : tenue, lavage des mains, comportement
Nettoyage et désinfection : méthodes, fréquences, produits
Réception, stockage, préparation, distribution des denrées

Méthode HACCP (introduction)

Les 7 principes de l’HACCP
Points critiques (CCP) et surveillance
Traçabilité et enregistrement

Application terrain et cas pratiques

Observation de non-conformités (photos, vidéos, mise en situation)
Élaboration d’un plan de nettoyage ou d’un guide de bonnes pratiques personnalisé
Quiz de validation des acquis