Mise à jour : 21/07/2025 - Source : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Numéro Carif : 392195S

Déclinaisons de tourtes

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Dates

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Lieu

320 Boulevard du Huit Mai
62100 Calais

Durée totale

14 heures :

14 heures en centre
heures en entreprise

Prochaine réunion d'informations

Aucune

Financement

Autre financeur

Diplôme, titre, ou certificat

Sans niveau spécifique

Objectifs

Limitez vos déchets, reflétez votre personnalité et proposez des recettes de saison pour régaler votre clientèle, avec des propositions rapidement consommables. Grâce à nos recettes variées, vous maîtriserez les secrets des différentes créations de tourtes et pourrez offrir des menus inédits, adaptés à chaque période de l’année.

Mettre en pratique différentes techniques de préparation de pâtes et de produits destinés à la confection d’une tourte
Organiser sa production
Proposer des produits de qualité « faits maison »

Programme

Réalisation de pâtes à tourte et préparations diverses :
• Pâtes feuilletée et à pâté en croûte
• Fonds et dorure
Réalisation de différentes recettes de tourtes :
• Mini tourte bressane aux petits légumes
• Mini tourte au Pulled Pork
• Tourte au canard confit
• Tourte d’automne
• Tourte façon Wellington
• Tourte Lorraine

Montage d’un buffet et dégustation !

Diplôme, titre ou certificat

Déclinaisons de tourtes
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Métiers visés

Management du personnel de cuisine

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CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

Tél.: 30 06