Mise à jour : 24/07/2025 - Source : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Numéro Carif : 341017S

Les secrets des pâtés en croûte

Formation Continue

9 avis

Dates

Du 01/01/2025
Au 30/09/2026

Lieu

1bis Rue Joseph Cugnot
60200 Compiègne

Durée totale

14 heures :

14 heures en centre
heures en entreprise

Prochaine réunion d'informations

Aucune

Financement

Autre financeur

Diplôme, titre, ou certificat

Sans niveau spécifique

Objectifs

Apprenez à maîtriser les techniques du salage et améliorez la qualité gustative du fumage, pour offrir des produits de qualités et avec votre touche ! En plus, ces techniques vous permettront de valoriser autrement vos produits, et donc d’améliorer votre chiffre d’affaires.

Utiliser les différentes techniques de préparation à mettre en œuvre lors de la préparation du pâté en croûte
Appliquer différentes techniques de préparations de produits de charcuterie pâtissière
Proposer à vos clients des fabrications faites maison
Proposer à vos clients des fabrications faites maison

Programme

Au cours de cette formation, vous découvrirez les recettes et les techniques de préparation de pâtes, de gelées, de jus, de farces, d’abaisse, de fonçage et bien plus encore.
Accompagné d’un professionnel, vous réaliserez des recettes originales de pâtés en croutes :