Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger.

Activités visées :
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.

• Unité professionnelle (UP) - 01. Epreuve pratique
• Unité professionnelle (UP) - 02. Technologie et sciences appliquées à l'alimentation

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
Niveau de sortie : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)