CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Aptitudes et compétences visées :
Les métiers de la salle consistent à accueillir et
prendre en charge le client, mais aussi à veiller au
bon déroulement du service. Pour cela les tâches
sont multiples et variées : (sous l’autorité du responsable)
- Entretenir le restaurant
- Faire les mises en place
- En fonction de la gamme de l’établissement :
prendre les commandes et les suivre, et par
conséquent connaître la carte, les plats, la carte
des vins pour être en mesure de répondre aux
questions des clients
- Faire le service à table et débarrasser
- Connaître et maîtriser toutes les techniques de
présentation, voire de découpage et de flambage
- S’assurer de la satisfaction des clients
- Toujours en fonction de la structure : effectuer
les additions et encaisser leur règlement

Enseignements généraux (24h/semaine) :
- Prévention Santé et Environnement, Mathématiques,
Physique Chimie, Anglais, Espagnol, Français, Histoire
Géographie, EPS , Arts Appliqués
Enseignements professionnels (15h/semaine) :
- Travaux Pratiques
- Technologie Hébergement
- Technique Appliquée et Ateliers Expérimentaux
- Sciences Appliquées
- Gestion Appliquée et Retour sur Expérience.
Modalités d’évaluation
Pendant la formation :
- Au travers d’évaluations formatives et sommatives, écrites et orales, de mises en situation et de travaux
pratiques en présentiel durant toute la formation (bulletin semestrielle)
L’examen :
- L’Anglais et les épreuves de Techniques Professionnelles (Pratique Technique et Pratique Relationnelle)
sont évalués en CCF (Contrôle en cours de formation). Les autres matières sont évaluées en épreuve
ponctuelle.
Validation
- Diplôme d’Etat : Certificat d’Aptitude Professionnelle en Commercialisation et Services en Hôtel Café
Restaurant. Si le diplôme n’est pas obtenu, l’apprenant a la possibilité de maintenir le bénéfice des notes
supérieures ou égales à la moyenne pendant une durée légale de 5 ans.

CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
Niveau de sortie : Niveau 2. Utilisation des savoirs de base