Mise à jour : 14/11/2024 - Source : INFRES - Institut de Formation en Restauration
Numéro Carif : 267258S
La cuisine moléculaire - module 1
Formation Continue
Dates
Se rapprocher de l'organisme pour connaitre la prochaine session
Lieu
63 Boulevard Ménilmontant
75011 Paris 11ème arr.
Durée totale
7 heures :
- 7 heures en centre
- heures en entreprise
Prochaine réunion d'informations
Aucune
Financement
Autre financeur
Diplôme, titre, ou certificat
Sans niveau spécifique
Objectifs
Programme
- Les termes spécifiques à la cuisine moléculaire
- Découverte des différents termes utilisés (tensioactif, sphérification et gélifiant)
- Les produits
- Les différentes gammes de gélifiant, de tensioactif et de stabilisateur.
- Les techniques
- Les écumes
- Les mousses
- Les gélifiants
- Les sphérifications
- Les gélifiants
- Utilisation du matériel
- Pompe à air
- Seringues
- Le siphon
- La balance de précision
- La gestion des denrées
- Livret des grammages spécifiques à l’utilisation des produits
- Le livret de fin de formation
Diplôme, titre ou certificat
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
Métiers visés
Management du personnel de cuisine
Personnel de cuisine
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SARL INFRES
Tél.: 03 20 99 98 88
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