Mise à jour : 08/11/2024 - Source : INFRES - Institut de Formation en Restauration
Numéro Carif : 263739S
La démarche HACCP
Formation Continue
Dates
Se rapprocher de l'organisme pour connaitre la prochaine session
Lieu
63 Boulevard Ménilmontant
75011 Paris 11ème arr.
Durée totale
7 heures :
- 7 heures en centre
- heures en entreprise
Prochaine réunion d'informations
Aucune
Financement
Autre financeur
Diplôme, titre, ou certificat
Sans niveau spécifique
Objectifs
A l’issue de la séance, les apprenants seront capables de :
-Connaître la réglementation en vigueur,
-De sensibiliser le personnel à la méthode H.A.C.C.P.,
-De connaître le système documentaire, (Plan de Maîtrise Sanitaire),
-De piloter le P.M.S.,
Programme
Première partie:
l’HACCP.
Les risques dans votre cuisine.
Les points critiques dans votre cuisine.
Les 5 M
Les C D S
Deuxième partie :
Le P.M.S et son contenu
Les autocontrôles (Réception, enceintes réfrigérées, suivi cuisson/refroidissement et remis en température, et distribution)
La traçabilité (étiquettes, repas témoins)
Les instructions particulières
La gestion des non-conformités
Troisième partie :
La réglementation européenne
l’évaluation du site
Quatrième partie:
Questionnaire de fin de formation
Enquête de satisfaction
Tour de table
Diplôme, titre ou certificat
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
Métiers visés
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SARL INFRES
Tél.: 03 20 99 98 88
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