Mise à jour : 08/11/2024 - Source : INFRES - Institut de Formation en Restauration
Numéro Carif : 263711S
Le référent HACCP
Formation Continue
Dates
Se rapprocher de l'organisme pour connaitre la prochaine session
Lieu
8B Rue DE LA PAPINERIE
59390 Lys-lez-Lannoy
Durée totale
7 heures :
- 7 heures en centre
- heures en entreprise
Prochaine réunion d'informations
Aucune
Financement
Autre financeur
Diplôme, titre, ou certificat
Sans niveau spécifique
Objectifs
- Cette formation est conçue pour répondre à la réglementation CE 852, 853/2004. Elle vise à former l’encadrement de l’activité restauration, responsable de la mise en place, l’actualisation et l’animation du Plan de Maîtrise Sanitaire.
- La formation « Référent HACCP» a pour but :
- D'amener le stagiaire à maîtriser la méthode « HACCP »,
- Réaliser une étude de cas permettant de décomposer la méthode et de projeter aisément sa mise en application sur site,
- Avoir la capacité à anticiper les risques alimentaires.
Programme
avoir fait obligatoirement au préalable
- Le module 1 : LES BPH
- Le module 2 : LA METHODE HACCP
Programme de formation :
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire :
- Le Paquet Hygiène (règlement 178/2002 ; 852, 853/2004),
- Réglementation législative française spécifique à la restauration collective du 21 Décembre 2009,
- Définition du PMS,
- Explication de la mise en place du PMS,
- Les 7 principes du plan HACCP :
- Travailler à partir de l’article 5 du règlement CE 852/2004 :
- Identifier les dangers,
- Déterminer les CCP,
- Etablir les limites critiques,
- Etablir les procédures de surveillances,
- Etablir les actions correctives,
- Etablir un système de vérification,
- Réalisation du système documentaire.
- Le diagramme de fonctionnement :
- Réalisation d’un diagramme sur une étude de cas, en travaux dirigés.
- Les définitions :
- Contamination,
- Développement,
- Survie,
- CCP.
- Les 5 M :
- Explication et description.
- Arbres de décision des CCP :
- Explication de la détermination des CCP pour chaque étape du diagramme de fonctionnement.
- L’analyse des risques :
- Explication du tableau de l’analyse des risques,
- Etude de cas en travaux dirigés.
- Tour de table des participants et conclusion du formateur.
Diplôme, titre ou certificat
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
Métiers visés
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SARL INFRES
Tél.: 03 20 99 98 88
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