Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Formation Apprentissage

9 avis

Dates

Du 01/09/2025
Au 30/06/2026

Lieu

200 Rue Guillaume Apollinaire
62100 Calais

Durée totale

840 heures :

420 heures en centre
420 heures en entreprise

Prochaine réunion d'informations

Aucune

Financement

OPCO

Diplôme, titre, ou certificat

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

Réaliser une pâte selon la technique adaptée
Gérer les phases de fermentation et de repos
Travailler une pâte selon les fabrications
Mettre en forme selon la commande
Fabriquer des crèmes et appareils
Réaliser des garnitures
Assembler
Conduire des cuissons
Mettre en valeur le produit fini
Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
Gérer les techniques selon les fabrications
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier la production dans une démarche durable
Suivre et analyser la production

Programme

Unité professionnelle (UP) - 1. Réalisation de fabrications à base de pâtes
Unité professionnelle (UP) - 2. Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes