Mise à jour : 03/06/2026 - Source : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Numéro Carif : 154378S

Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)

Formation Continue

9 avis

Dates

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Lieu

171 Chaussée Denis Papin
59200 Tourcoing

Durée totale

875 heures :

875 heures en centre
heures en entreprise

Prochaine réunion d'informations

Aucune

Financement

Autre financeur

Diplôme, titre, ou certificat

Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)

Objectifs

Le titulaire du BTM Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur est un chef de laboratoire en pâtisserie disposant d’un haut niveau de compétences techniques, organisationnelles et managériales. Il intervient à la fois dans l’exécution et la production, tout en assurant la coordination d’équipe.
Les acquis de la formation, consolidés par l’expérience professionnelle, lui permettent d’exercer son activité avec une vision globale, responsable et autonome.

Programme

Bloc 1. Organiser la production du laboratoire
Technologie
Bloc 2. Gérer les couts de production-fabrication
Gestion (coût de revient, prix de vente, établissement d'un devis)
Bloc 3. Animer et gérer une équipe au quotidien
Management des équipes
Bloc 4. Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
Pratique professionnelle
Technologie professionnelle
Anglais (communication professionnelle)
Bloc 5.Développer l'innovation et la commercialisation des productions en laboratoire
Commercialisation (innovation commerciale, marketing, communication)
Formation individualisée. Accompagnement projet